ইথিওপিয়া থেকে কুর্গ—আপনার এক কাপ কফির পেছনে লুকিয়ে আছে কোন অজানা ইতিহাস?

(International Coffee Day) সকালের ঘুমঘুম চোখে এক কাপ গরম কফি। কারও কাছে দিন শুরুর রিচুয়াল, কারও কাছে কাজের ফাঁকে স্বস্তি, আবার কারও কাছে বন্ধুদের সঙ্গে আড্ডার অজুহাত। কিন্তু টেবিলে ধোঁয়া ওঠা সেই কফির কাপটি আসলে কতটা দীর্ঘ পথ পেরিয়ে আসে, জানেন? ইথিওপিয়ার পাহাড় থেকে আরব উপদ্বীপ, সেখান থেকে এশিয়া হয়ে ভারতের পশ্চিমঘাট—কফির ইতিহাস কয়েক শতাব্দীর। আজ, ১ অক্টোবর আন্তর্জাতিক কফি দিবসে ফিরে দেখা যাক সেই ইতিহাস, ভারতের কফির গল্প এবং চেখে দেখার মতো কয়েকটি বিশেষ ভারতীয় কফি।

কেন ১ অক্টোবর কফি দিবস?

প্রতি বছর ১ অক্টোবর আন্তর্জাতিক কফি দিবস পালিত হয়। আন্তর্জাতিক কফি সংস্থা বা ICO-র সদস্য দেশগুলি ২০১৪ সালের মার্চে ১ অক্টোবরকে আন্তর্জাতিকভাবে কফি উদযাপনের দিন হিসেবে নির্ধারণ করে। ২০১৫ সালের ১ অক্টোবর ইতালির মিলানে প্রথম আনুষ্ঠানিক আন্তর্জাতিক কফি দিবস (International Coffee Day) পালিত হয়। এই দিনটি শুধু কফির বৈচিত্র্য ও স্বাদ উদযাপনের জন্য নয়, বরং কফি উৎপাদনের সঙ্গে যুক্ত কৃষক ও শ্রমিকদের অবদানকে সামনে আনারও উপলক্ষ্য।

কফির শুরু কোথায়?

কফি গাছের উৎপত্তিস্থল হিসেবে আফ্রিকার ইথিওপিয়াকেই ঐতিহাসিকভাবে ধরা হয়। সেখান থেকে কফি চাষ ও পানীয় হিসেবে এর ব্যবহার আরব উপদ্বীপে ছড়িয়ে পড়ে। বিশেষ করে ইয়েমেন কফির বাণিজ্যিক চাষ ও বিস্তারে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা নেয়। পরে কফি ইউরোপ, এশিয়া ও আমেরিকায় পৌঁছে যায়। এভাবেই আঞ্চলিক পানীয় থেকে কফি পরিণত হয় বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় কৃষিপণ্য ও পানীয়তে।

ভারতে কফি এল কীভাবে?

ভারতে কফির ইতিহাসের সঙ্গে জড়িয়ে রয়েছে বাবা বুদানের নাম। প্রচলিত ঐতিহ্য অনুযায়ী, সপ্তদশ শতকে তিনি ইয়েমেন থেকে সাতটি কফির বীজ এনে কর্ণাটকের বাবা বুদান গিরির পাহাড়ে রোপণ করেছিলেন। ভারতীয় কফি বোর্ডও ১৬০০ সালের কাছাকাছি ‘সেভেন সিডস’ রোপণের এই কাহিনিকে ভারতীয় কফির সূচনার সঙ্গে যুক্ত করেছে। (International Coffee Day)

এরপর ধীরে ধীরে কফি বাণিজ্যিক ফসলে পরিণত হয়। আজ কর্ণাটক, কেরালা ও তামিলনাড়ু ভারতের প্রধান ঐতিহ্যবাহী কফি অঞ্চল। অন্ধ্রপ্রদেশ, ওডিশা এবং উত্তর-পূর্ব ভারতের কিছু এলাকাতেও কফি চাষ সম্প্রসারিত হয়েছে।

সারা সপ্তাহ কাজের পর রবিবারই কেন ছুটি? জানেন কি কারণটা?

কুর্গ থেকে চিক্কামাগালুরু—কোথায় কত কফি?

ভারতের কফি মানচিত্রে কর্ণাটকের গুরুত্ব সবচেয়ে বেশি। ভারতীয় কফি বোর্ডের ২০২৫-২৬ সালের চূড়ান্ত অনুমান অনুযায়ী, রাজ্যের চিক্কামাগালুরু, কোডাগু বা কুর্গ এবং হাসান—তিনটি প্রধান উৎপাদনকারী জেলা। কর্ণাটকের মোট উৎপাদন প্রায় ২.৫৭ লক্ষ টন। কুর্গের বাগানে কফির পাশাপাশি গোলমরিচ, এলাচ, কমলা, কলা ও সুপারি চাষও হয়।

(International Coffee Day) কেরালার ওয়েনাডও রোবাস্টা কফির গুরুত্বপূর্ণ অঞ্চল। পশ্চিমঘাটের উচ্চতা, বৃষ্টি, মাটি ও ছায়াযুক্ত বাগান ভারতীয় কফির স্বাদে এক আলাদা বৈশিষ্ট্য তৈরি করে।

অ্যারাবিকা, রোবাস্টা না মনসুনড মালাবার?

(International Coffee Day) ভারতে প্রধানত অ্যারাবিকা ও রোবাস্টা—এই দুই ধরনের কফি চাষ হয়। অ্যারাবিকা সাধারণত সুগন্ধি ও তুলনামূলক সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য পরিচিত। রোবাস্টার স্বাদ বেশি তীব্র এবং ক্যাফেইনও তুলনামূলক বেশি। এসপ্রেসো ব্লেন্ডে রোবাস্টার ব্যবহারও উল্লেখযোগ্য।

আর বিশেষ ভারতীয় কফির মধ্যে রয়েছে মনসুনড মালাবার, যেখানে বর্ষার আর্দ্র আবহাওয়ার প্রভাবে কফির বৈশিষ্ট্য বদলে যায়; মহীশূর নাগেটস এক্সট্রা বোল্ড, বড় আকারের প্রিমিয়াম অ্যারাবিকা; এবং রোবাস্টা কাপি রয়্যাল, মসৃণ ও পূর্ণাঙ্গ স্বাদের বিশেষ কফি।

শুধু পানীয় নয়, বড় অর্থনীতি

কফি এখন শুধু সকালের পানীয় নয়, একটি বিশাল বৈশ্বিক বাণিজ্যেরও অংশ। ICO-র হিসাবে, বিশ্বজুড়ে প্রায় ১ কোটি ২৫ লক্ষ কৃষক পরিবার কফি থেকে আয় করে। চাষি থেকে বাগান শ্রমিক, প্রক্রিয়াজাতকারী, পরিবহণকারী, রপ্তানিকারক, রোস্টার ও বারিস্তা—প্রত্যেকের শ্রম মিশে থাকে আপনার এক কাপ কফিতে।(International Coffee Day)

শুধু উৎপাদন নয়, ভারতও গুরুত্বপূর্ণ কফি রপ্তানিকারক দেশ। বোর্ডের তথ্য অনুযায়ী, দেশের উৎপাদিত কফির প্রায় ৬৫-৭০ শতাংশ রপ্তানি হয়। ফলে কফি ভারতের কৃষি, বৈদেশিক বাণিজ্য এবং বহু মানুষের জীবিকার সঙ্গেও সরাসরি যুক্ত।

ফিল্টার কফি থেকে ক্যাফে সংস্কৃতি

দক্ষিণ ভারতের ঐতিহ্যবাহী ফিল্টার কফির জনপ্রিয়তা এখনও অটুট। পাশাপাশি শহুরে ভারতে এসপ্রেসো, পোর-ওভার, ফ্রেঞ্চ প্রেস, কোল্ড ব্রু ও অন্যান্য স্পেশালিটি কফির চাহিদাও বাড়ছে। বেঙ্গালুরু, মুম্বই, দিল্লির মতো শহরে ক্যাফে এখন শুধু কফি খাওয়ার জায়গা নয়—আড্ডা, কাজ, পড়াশোনা ও সামাজিকতারও অংশ।

তাই আজ (International Coffee Day) আন্তর্জাতিক কফি দিবসে কফির কাপ হাতে শুধু স্বাদ উপভোগ নয়, একবার ভাবুন সেই দীর্ঘ যাত্রার কথাও। ইথিওপিয়ার পাহাড় থেকে ভারতের কুর্গ-চিক্কামাগালুরুর বাগান, সেখান থেকে আপনার পছন্দের ক্যাফে—আপনার ধোঁয়া ওঠা এক কাপ কফি আসলে কৃষি, ইতিহাস, বাণিজ্য, সংস্কৃতি ও অসংখ্য মানুষের শ্রমের গল্প বলে।

বাঙালিরা কেন পাঞ্জাবি পরে জানেন? নেপথ্যে রয়েছে চমকে দেওয়ার মতো ইতিহাস